Il Menù

SPECIALE MarTerreno

Degustazione in 4 fasi

75 €

(1° Fase: Crudi e Marinati | 2° Fase: Mezzi Cotti | 3° Fase: Cotti | 4° Fase: La pasta)
Un nuovo concetto di degustazione studiata per la valorizzazione della materia prima attraverso diversi metodi di cottura centrata sulla convivialità e la condivisione del cibo stesso.

I CRUDI AL NATURALE

SELEZIONE DI CRUDO
39 €
1 Crostaceo di prima, 1 Capasanta, 1 tartare di crostacei, 1 tartare di pescato, 1 sashimi di pescato
SELEZIONE DI CROSTACEI
30 €
1 scampo, 1 mazzancolla, 1 gambero rosso,1 gambero viola, 1 gambero rosa
GAMBERI GOBBETTI
15 € / 10pz
SELEZIONE DI PESCE AL COLTELLO
50 €
6 portate da 50 gr l’una di pesce di diverso taglio e tipologia (scelto in base alla disponibilità del pescato)
CROSTACEI DALLE ASTE
8 € / pz
TARTARE DI CROSTACEI (100 gr)
25 €
TARTARE DI PESCATO (100 gr)
23 €
CARPACCIO DI PESCATO (100 gr)
23 €
OSTRICHE selezionate
da 6 € / pz
CAPASANTA
4 € / pz

PER INIZIARE

SELEZIONE ANTIPASTI
32 €
5 delle nostre portate d’entrata, consigliato per una persona
TRIS DI ANTIPASTI COTTI
18 €
CRUDO DI PESCATO
25 €
Radici, mandorle salate e frutto della passione
MORTADELLA DI POLPO
16 €
Pesto di erbette, polvere di olive e pane in due consistenzE
BACCALÀ
15 €
In pastella, ceci affumicati, spinaci saltati, salsa di lime al bbq e aglio nero
SELEZIONI DI TERRA
29 €
Prosciutto crudo di Bassiano, Mortadella, Coppiette e pancetta tesa della Salumeria romana San Rocco, Due stagionature di pecorino romano, Cipolline borretane “Casa Pavesi”, Olive Itrana nera del Lazio
SOUTÈ DI COZZE E LUPINI SELVATICI
16 €

LE PASTE

(da pastifici artigianali con trafilatura in bronzo e dove possibile in oro)

TAGLIATELLA FRESCA
22 €
Bolognese bianca di seppia locale con scaglie di provolone del monaco
RICCIO DI MARE
23 €
Spaghettino “Verrigni” ai ricci di mare e Muddica atturrata (con tartare di scampo +7€)
GNOCCO DEL NOSTRO PANE
19 €
Crema di granchio, katsuobushi, pimentón, mantecato al burro acido (con crudo di granchio blu +6€)
VONGOLA LUPINO SELVATICA
17 €
Spaghettoro “Verrigni” con vongola lupino selvatica di mare (Completalo con la bottarga di muggine + 4€)

I SECONDI

GUANCIA DI MANZO
22 €
Della cooperativa "Testa di lepre", il suo fondo al cioccolato e frutti di bosco, purè di carote alla senape antica
ROAST-FISH
27 €
Tonno rosso "ikejime" , salsa tonnata, giardiniera all'aglio nero, foglia di cappero e jus di tonno
RANA PESCATRICE
28 €
In porchetta imbottita di salsiccia di totano, fondo bianco di pesce e purè di patate
FRITTO DI CASSETTA
22 €
Calamari, gamberi e alici servito con salsa teriyaki artigianale

I CONTORNI

GIARDINIERA ALL’AGLIO NERO
10 €
INSALATA
7 €
CHIPS DI PATATE
7 €

DESSERT

AL CONTADINO NON FAR SAPERE…
10 €
Ricotta di pecora mantecata, pera in diverse consistenze, lime, caramello salato al miso bianco e biscotto rotto al cioccolato
BACIO FONDENTE
10 €
Tortino al cioccolato fondente 80% valrhona, ganache al 72% aromatizzata all'aglio nero, sorbetto ai frutti rossi e mandorle salate
TIRAMISÙ
7 €
BASQUE CHEESE CAKE
9 €
Ristretto di porto e cigarillos de Tolosa
PICCOLA PASTICCERIA ARTIGIANALE
9 €
SORBETTO AL CUCCHIAIO
7 €
Corretto con sake allo Yuzu +5€
FRUTTA DI STAGIONE
7 €

BEVANDE & SERVIZIO

ACQUA
2,50 €
CAFFÈ
2,50 €
PANE SENZA GLUTINE
2,50 €
PASTA SENZA GLUTINE
2 €
sovrapprezzo a porzione
COPERTO
3 €

DAL LUNEDÌ AL VENERDÌ ESCLUSO I FESTIVI – SOLO A PRANZO

BUSINESS LUNCH

30 €

È da considerarsi a persona (esclusi acqua e servizio)
  1. 2 Antipastini a scelta (Mortadella di polpo, Sauté, Alici fritte, Supplì di mare)
  2. 1 portata a scelta tra:
    • Spaghettoro ai lupini di mare
    • Pasta dell’ortolano
    • Frittura piccola
    • Roast-fish
    • Verdure del giorno
  3. Caffè e biscotto artigianale
  4. Un calice di vino

Il nostro menù può essere soggetto a cambiamenti in base alla stagionalità e all’ispirazione dello chef. Solo su prenotazione: Zuppa di mare (min 2 zuppe) e Crostacei e pesci pescati di grandi pezzature

I SIGNATURE

FRESH

ORO NERO
13 €
Gin Silvio Carta allo zafferano, liquore alla liquirizia, cordiale mandarino e rosmarino, lime, soda.
JUNGLE BREEZE
12 €
Rum bacardi carta blanca, Rum Appleton Estate 12 anos, succo di lime, cordiale banana e vaniglia, soda.
CHUPACHUPAS
12 €
Mexcal Xaman, liquore Ratafià, succo di lime, sciroppo alla cannella, CocaCola.

SPICY

FUEGO SANTO
13 €
Tequila Espolon al pomodoro secco, Mezcal, cordiale al pomodoro, agave, tabasco, lime, sale di Trapani Presidio Slow Food aromatizzato al basilico.
PUNJAB
13 €
Rye whiskye, liquore al peperone verde, succo di lime, infuso di curcuma e paprika, miele.
SPIRITO ITALIANO
12 €
Gin Sabatini, amaro Braulio, succo di limone, sciroppo al peperoncino.

I NEGRONI

NINNA NANNA NINNA OH
14 €
Gin alla Canapa, liquore alla camomilla, Amaro Nepeta menta e limone.
NEGRO CARIBE
14 €
Rum Diplomatico, liquore caraibico homemade, vermouth.

I CLASSICI

SPRITZ
8 €
Aperol | Campari | Hugo
L' APERITIVO
10 €
Americano | Negroni | MilanoTorino
MOJITO
9 €
L’originale cubano
PALOMA
9 €
Tequila, Lime, Pompelmo rosa, Soda
MOSCOW MULE
9 €
Vodka, Lime, Ginger Beer
WHISKEY SOUR
10 €
Bourbon Whiskey, Limone, Sc. di Zucchero
GIN TONIC
10 €
Tanqueray gin | Tonic Water
GIN TONIC PREMIUM
12 €
Fifty Pound | Hendricks | Gin Mare | Citadelle| Engine| N°3
GIN TONIC PREMIUM
14 €
Sabatini | Ginepraio | Etsu | Monkey 47 | Ginarte

GLI ANALCOLICI

APRICOT BEER
8 €
Albicocca, lime, guava, Ginger Beer
PASSIONE MOJITO
8 €
Lime, Passion Fruit, Menta, Soda
TROPICAL JUICE
8 €
Ananas, Limone, Lampone, Pompelmo
APPLE BOMB
8 €
Melaverde, Limone, Cannella, Soda

EXTRA DRINKS

CALICE DI VINO
da 7 €
Per la selezione di vini e bollicine chiedere al personale di sala
BIRRA IN BOTTIGLIA
5 €
Heineken | Corona
BIRRA ARTIGIANALE
6,50 €
BIRRA ALLA SPINA 0.3 L
6 €
LATTINE
da 3 a 5 €

PINTXOS

PAN MARITOZZO
5 €
come una mozzarella in carrozza, alice marinata e salsa aioli alla romana
TAKOYAKI DI GRANCHIO
5 €
BAO BUNS CON TRIPPA
5 €
di rana pescatrice alla romana e salsa cacio e pepe
SUPPLÌ ROMANO
5 €
minestra di broccolo romanesco, arzilla e salsa alla n’duja e pecorino
LA TRIADE DELLA ROMANITÀ
13 €
1 Pan maritozzo - 1 Bao Bun - 1 Supplì

SFIZI

BAO CALAMARO E TERIYAKI
5 €
FRITTURINA DI CALAMARI
11 €
FRITTURA DI CALAMARI (GRANDE)
22 €
FRITTURINA DI GAMBERI
11 €
ALICI FRITTE
12 €
GYOZA FRITTI DI GAMBERI (5 PZ)
8 €
CHIPS DI PATATE
7 €

APERITIVO MIX

15 €

4 portate preparate espresse. Fatti sorprendere dal nostro chef!

CRUDI

CROSTACEI DALLE ASTE (1 pz)
8 €
TARTARE DI CROSTACEI (100 gr)
25 €
TARTARE DI PESCATO (100 gr)
23 €
CARPACCIO DI PESCATO (100 gr)
23 €
OSTRICHE SELEZIONE “CORRADO TENACE” (1 pz)
da 6 €
CAPASANTA (1 pz)
4 €
GAMBERI GOBBETTI (10 pz)
15 €

SELEZIONI DI CRUDI

SELEZIONE DI CRUDO LOCALE
39 €
1 Crostaceo di prima, 1 Capasanta, 1 tartare di crostacei, 1 tartare di pescato, 1 sashimi di pescato
SELEZIONE DI CROSTACEI
30 €
1 scampo, 1 mazzancolla, 1 gambero rosso, 1 gambero viola, 1 gambero rosa
SELEZIONE DI PESCE AL COLTELLO
50 €
6 portate da 50 gr l’una di pesce di diverso taglio e tipologia, scelto in base alla disponibilità del pescato
DA MANGIARE
Cornetto semplice
1,20 €
Cornetto farcito
1,50 €
Crema, nutella, marmellata
Bombette al cioccolato
0,70 €
Fetta di ciambellone
2,00 €
Fetta di crostata
2,50 €
DA BERE
Spremuta
3,50 €
Succo di frutta
2,50 €
Succo di mirtillo
3,00 €
Infusi e Tè
2,00 €
Tè in bottiglia
3,00 €
Pesca o limone
CAFFETTERIA
Caffè
1,20 €
Caffè corretto
1,70 €
Decaffeinato
1,50 €
Cappuccino
1,50 €
Cappuccino di soia
1,60 €
Caffè latte
1,50 €
Latte Macchiato
1,50 €
Marocchino
1,40 €
Orzo piccolo
1,50 €
Orzo grande
2,00 €
Ginseng piccolo
1,50 €
Ginseng grande
2,00 €

Il nostro menù può essere soggetto a cambiamenti in base alla stagionalità e all’ispirazione dello chef

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