Al ristorante Marterreno, la nostra cucina stagionale e creativa si unisce alla tradizione, proponendo piatti unici che esaltano i sapori del mare e della terra. Tra le specialità del nostro menù, spicca il Saltimbocca di Rana Pescatrice, un’interpretazione innovativa del classico romano, perfetta per chi ama sperimentare nuovi sapori restando legato alle radici della cucina italiana.
Un’interpretazione unica del Saltimbocca: la Rana Pescatrice
Il Saltimbocca alla Romana è un piatto iconico della tradizione culinaria laziale, solitamente preparato con carne di vitello. Al Marterreno, abbiamo deciso di rivisitare questa ricetta in modo innovativo, utilizzando la rana pescatrice, un pesce delicato e versatile, che si sposa alla perfezione con gli aromi della nostra terra.
La rana pescatrice, pescata freschissima dalle acque locali, viene sapientemente preparata dallo chef Alessio Emiliani, che la lavora con estrema cura. Il pesce viene prima sfilettato per mantenere intatta la sua polpa soda e delicata.
Successivamente, i filetti vengono avvolti in fettine sottili di prosciutto crudo, aggiungendo quel tocco saporito tipico del saltimbocca. Il pesce viene poi rosolato velocemente in padella con una noce di burro e salvia fresca, fino a ottenere una crosticina dorata e croccante all’esterno, mantenendo l’interno morbido e succoso.
Il risultato è una fusione perfetta di mare e terra, dove la sapidità del prosciutto incontra la delicatezza del pesce, esaltando ogni singolo boccone.
Bietoline locali ripassate: un abbinamento perfetto con origini locali
Per accompagnare il nostro Saltimbocca di Rana Pescatrice, utilizziamo prodotti di stagione a chilometro zero. Le nostre bietoline locali provengono da un’azienda agricola a conduzione familiare, fondata nel 1979 da Gianni e Silvia, agricoltori da generazioni, che da oltre 30 anni offrono prodotti freschi direttamente al mercato giornaliero di Ladispoli, in provincia di Roma.
L’azienda, oggi multifunzionale grazie all’aiuto dei loro tre figli, produce frutta e verdura di alta qualità e si impegna a garantire un’agricoltura sostenibile e rispettosa delle tradizioni. Con un punto vendita associato a Campagna Amica, l’azienda offre prodotti a chilometro zero, e partecipa attivamente a pratiche agricole sostenibili.
Le bietoline, che vengono ripassate in padella con olio extravergine d’oliva, aglio e un pizzico di peperoncino, non sono solo un accompagnamento ideale per il nostro piatto, ma anche un’espressione del nostro impegno verso la qualità e il sostegno delle aziende locali.
Un piacere per il palato e la vista
Il nostro Saltimbocca di Rana Pescatrice non è solo una delizia per il palato, ma anche per gli occhi. Il piatto viene servito in modo raffinato, con una presentazione che richiama i colori e le sfumature del mare e della terra. Questo piatto rappresenta alla perfezione la filosofia del Marterreno: l’unione tra mare e terra, tra tradizione e innovazione.
Un’esperienza culinaria da non perdere
Se sei alla ricerca di un piatto che ti sorprenda e ti porti in un viaggio tra i sapori del mare e della terra, il nostro Saltimbocca di Rana Pescatrice è quello che fa per te. Vieni a scoprirlo da Marterreno, il nostro ristorante sul mare a Ladispoli, dove ogni giorno proponiamo nuove idee gastronomiche con ingredienti freschi e di qualità.
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