Al Marterreno, ci impegniamo a valorizzare le eccellenze del territorio, creando piatti che sposano la tradizione e l’innovazione. Tra le nostre proposte più raffinate spicca il Fiore di zucchina gratinato, un piatto leggero e fresco che esalta la qualità dei prodotti locali. Ripieno di ricotta di pecora Pitzalis, sopra invece, le alici marinate e mandorle croccanti, questo piatto racconta una storia di sapori autentici, dove ogni ingrediente è scelto con cura per garantire un’esperienza gastronomica unica.
La ricotta di pecora Pitzalis: un’eccellenza del territorio
Il cuore del nostro Fiore di zucchina è la ricotta di pecora Pitzalis, prodotta artigianalmente da Sergio Pitzalis e sua moglie Marina. Da oltre vent’anni, Sergio e Marina si dedicano alla produzione di formaggi ovini, seguendo i metodi tradizionali appresi dalle generazioni precedenti.
Le loro pecore pascolano liberamente nelle colline vicino Cerveteri, nutrendosi di foraggi naturali come orzo, avena e fave. Durante i mesi estivi, le greggi transumano verso gli altipiani abruzzesi del parco Sirente-Velino, il che conferisce al latte un sapore unico, fresco e intenso, che si trasferisce poi nella ricotta. Grazie a questa attenzione ai dettagli, la ricotta di pecora Pitzalis si distingue per la sua delicatezza e il suo sapore genuino, che impreziosisce ogni piatto.
Un twist fresco sul classico Fiore di zucchina alla Romana
Al Marterreno, abbiamo voluto reinterpretare il classico fiore di zucchina pastellato alla romana, rendendolo più fresco e leggero, senza perdere il suo legame con la tradizione. La nostra versione del fiore di zucchina gratinato presenta un ripieno delicato e saporito di ricotta di pecora Pitzalis, arricchito da alici marinate. L’alice marinata, più dolce e meno sapida dell’acciuga, aggiunge un tocco di mare senza coprire i sapori del piatto.
Per dare croccantezza e completare il piatto, abbiamo aggiunto delle mandorle tostate, che apportano una consistenza piacevole e un contrasto con la morbidezza del ripieno.
Dolcezza e croccantezza con le zucchine del territorio
Il nostro fiore di zucchina è un omaggio alle zucchine fresche del territorio, rigorosamente selezionate da Lorenzo Belardi, titolare dell’ azienda agricola “La piana di Alsium”. Lo serviamo su una crema di zucchina vellutata, che dona dolcezza al piatto, bilanciando la sapidità delle alici e la delicatezza della ricotta. Per aggiungere una nota di croccantezza e freschezza, guarniamo il piatto con un’insalata leggera di zucchine crude. Questo mix di sapori e consistenze rende il piatto equilibrato, leggero e perfetto per ogni stagione.
Un piatto da gustare con i sapori del mare
Il Fiore di zucchina gratinato è il perfetto incontro tra terra e mare, grazie all’uso sapiente di ingredienti genuini e freschi. Il contrasto tra la dolcezza della ricotta di pecora Pitzalis, la freschezza delle zucchine e la sapidità delle alici marinate crea un equilibrio che soddisfa il palato in ogni boccone. Le mandorle tostate, infine, completano il piatto con una croccantezza che rende ogni morso unico e irresistibile.
Questo piatto è un’ottima scelta per chi cerca una cucina che valorizzi i sapori autentici, con un tocco di innovazione che rende ogni piatto al Marterreno una scoperta continua in riva al mare.
Scopri il sapore autentico della tradizione mediterranea a Ladispoli
Prenota il tuo tavolo al Marterreno e vivi un’esperienza gastronomica unica con vista mare! 🍴🌊 Lasciati conquistare dai nostri piatti d’autore.
